Combine couve-flor com brócolis

O brócolis ganhou audiência nas rodas de nutricionistas por ser rico em sulforafano, molécula inimiga do câncer. Ocorre que a aclamada substância só fica livre para beneficiar o corpo na presença da mirosinase, enzima que some do vegetal principalmente quando ele é congelado.

Mas a professora de nutrição Elizabeth Jeffery, da americana Universidade de Illinois, reverteu a situação com uma medida simples: incluindo na receita alimentos da mesma família, tal qual couve-flor, rabanete e mostarda. “Mas, para garantir a mirosinase, esses vegetais precisam ser adicionados crus, após o cozimento do brócolis”, ensina. Se quiser tirar vantagem máxima do sulforafano, ele deveria aparecer no menu três ou mais vezes na semana.

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