Não é à toa que a Narizinho do Sítio do Picapau Amarelo adorava comer jabuticaba: além de deliciosa, ela é rica em potássio e vitaminas C e do complexo B.
E sua casca é uma fonte especial de fibras e antioxidantes. A ponto de o ingrediente estrelar um experimento na Universidade Estadual de Campinas (Unicamp) que testou seu potencial diante da síndrome metabólica, condição que reúne obesidade, diabetes, entre outros perigos à saúde.
O ensaio com voluntários com esse diagnóstico demonstrou que o consumo diário de 15 gramas da casca melhorou, após cinco semanas, os níveis de inflamação e glicose no sangue.
“Estudamos a jabuticaba há 16 anos, e imaginávamos que isso seria possível, mas foi interessante ver os resultados na prática”, diz o engenheiro de alimentos Mário Maróstica Junior.
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Receitas com a casca da jabuticaba
A casca pode protagonizar preparos versáteis
Geleia
Cozinhar as cascas com um pouco de água tira a dureza e o amargor. Depois é só levar ao liquidificador, adoçar e aproveitar.
Chá
Uma colher de sopa de casca de jabuticaba será o suficiente para fazer um litro de infusão. E o bacana é que dá para aproveitar os efeitos.
Bolos e tortas
Para a massa, bata jabuticabas inteiras (com casca e caroço) no liquidificador junto a ovos, leite e açúcar. Uma base mais nutritiva.
Licor
Jabuticaba, açúcar e álcool de cereais podem ser colocados para descansar por alguns dias, dando origem a uma saborosa bebida.
Síndrome metabólica é o mesmo que obesidade?
Não. A obesidade é definida apenas pelo excesso de gordura corporal (IMC igual ou maior que 30). Já a síndrome metabólica é um conjunto de alterações fisiológicas e hormonais como diabetes, hipertensão, colesterol alto e acúmulo de gordura abdominal.
Geralmente, as duas condições caminham juntas, mas é possível ter um peso elevado e não conviver com os outros desequilíbrios no organismo.
