Bolo de cenoura com gengibre

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Ingredientes:

. 2 xícaras de chá de açúcar
. 2 xícaras de chá de farinha de trigo branca
. ½ xícara de chá de farinha de trigo integral
. 1 colher de sopa de fermento químico
. 3 cenouras médias picadas 
. ½ xícara de chá de azeite
. 4 ovos
. 1 fatia de gengibre
. 100 g de chocolate meio amargo
 

Modo de preparo:

Em uma tigela, misture o açúcar, as farinhas e o fermento. Reserve. No liquidificador, bata as cenouras com o azeite, os ovos e a fatia de gengibre até formar um creme. Despeje sobre os ingredientes secos e misture bem com um batedor de arame. Unte e enfarinhe uma assadeira redonda média. Despeje a massa e leve ao forno a 200 ºC. Deixe assar por cerca de 50 minutos ou até ficar com a superfície dourada (para saber se a massa está assada, espete um palito. Ele deverá sair limpo). Espalhe por cima do bolo, ainda quente, o chocolate, ralado grosso ou picado, para que ele derreta. Se quiser, faça em fôrmas para muffin.